Il gelato trova le sue origini ad Aci Trezza, un paesino sul mare situato in provincia di Catania. Francesco Procopio dei Coltelli, un cuoco siciliano, preparò nel 1686 la miscela del gelato diventata oggi famosa in tutto il mondo. Utilizzò lo zucchero in sostituzione al miele e il sale unito al ghiaccio per una durata più lunga. Francesco Procopio Dei Coltelli fu riconosciuto dai parigini come geniale inventore del gelato. Aprì il suo primo “Cafè Procope” proprio a Parigi, diventato punto di riferimento per la produzione artigianale di gelati alla frutta, granite, fiori d’anice, frangipane, fiori di cannella, gelato al succo di limone, sorbetto di fragola e gelato al succo di arancia. Fu l’introduzione del gelato in Francia a renderlo poi famoso in tutta Europa. Infatti non è inusuale trovare l’indicazione “vero gelato italiano” nelle gelaterie estere.