Gelato artigianale

Il gelato artigianale si distingue da quello industriale principalmente per l’utilizzo di materie prime fresche e per una minor presenza di grassi e aria. L’ingrediente principale utilizzato nella lavorazione del gelato è il latte, seguito da zuccheri e panna. L’uso del latte magro in polvere garantisce un adeguato apporto di solidi e proteine e aiuta a mantenere la struttura del gelato. L’acqua libera viene, infatti, assorbita dal lattosio, invece le proteine danno corpo e stabilità. La base della miscela, per i diversi gusti, deve essere sottoposta a pastorizzazione per renderla igienicamente sicura e ottenere un legame migliore tra i componenti solidi e acqua, ottenendo più cremosità insieme ad una struttura più stabile.

2018-05-08T17:20:21+00:00
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